식품의약품안전처 공고 제2015-324호

축산물의 가공기준 및 성분규격

일부개정고시(안) 행정예고

2015. 10. 14.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 공고 제2015-324호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따라 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣을 다음과 같이 개정함에 있어 개정의 취지와 내용을 국민에게 미리 알려 의견을 듣고자 ｢행정절차법｣ 제46조의 규정에 의하여 다음과 같이 공고합니다.

2015년 10월 14일

식품의약품안전처장

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정고시(안) 행정예고

1. 개정 이유

다양한 제품 생산․개발을 위해 유청을 원료로 하는 치즈도 정의에 포함될 수 있도록 개정하고, 유지방함량이 낮은 유가공품을 원료로 사용하여 제조한 자연치즈가 유지방 규격을 적용받지 않도록 단서조항을 신설하고자 함

제품의 품질 변화에 영향을 미치지 않고 국제적으로 사용이 허용된 충전포장 가스인 이산화탄소 또는 질소와 이산화탄소가 혼합한 가스를 조제유류의 충전포장 시 사용할 수 있도록 허용하고, 조제유류의 셀레늄 시험법 신설 및 국제적인 조화가 필요한 일부 시험법을 개정하여 기준·규격의 신뢰도를 제고하고자 함

2. 주요 내용

가. 자연치즈 정의 및 규격 개정[안 제2, 1, 타, (1) 및 (4)]

1) 현행 자연치즈는 유청을 제거하여 생산하도록 정의하고 있어 유청을 원료로 하는 치즈도 정의에 포함될 수 있도록 개정

2) 무지방·저지방우유류, 탈지분유 등 지방함량이 낮은 유가공품을 원료로 사용하여 제조한 치즈가 유지방 규격을 적용받지 않도록 단서조항 신설

나. 조제유류의 가공기준 개정[안 제2, 1, 러, (3), (라)]

1) 제품의 품질 변화에 영향을 미치지 않고 국제적으로 사용이 허용된 충전포장 가스의 국내 사용 허용 필요

2) 조제유류의 제품 충전 포장 시 이산화탄소 또는 질소와 이산화탄소를 혼합한 가스를 사용할 수 있도록 허용

다. 조제유류 시험법 신설 및 개정[안 제3, Ⅲ, 2, 차 및 제3, Ⅲ, 3, 마 및 제3, Ⅲ, 3, 차 및 제3, Ⅲ, 8, 나 ]

1) 조제유류 중 셀레늄 기준 신설(식약처 고시 제2014-7호, ‘14.2.6)에 따른 시험법 등재 필요

2) 조제유류 비타민 중 나이아신과 B12 시험법의 기기분석 방법 추가

3) 이물시험법에 포함되어 있는 조제유류의 탄화물 시험법을 분리하여 해당 품목이 정확한 시험방법을 적용할 수 있도록 세분화하여 개정

라. 우유류 등의 포스파타제 시험법 개정 [안 제3, Ⅴ, 1, 가, (7) ]

1) 현행 포스파타제 시험 결과 해석이 실험자의 주관적인 판단으로 이루어지고 있어 객관화 할 수 있는 시험법 마련 필요

2) 시험 결과 판정이 객관적으로 이루어질 수 있는 정량 시험법 도입

3. 의견 제출

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정 고시(안)에 대하여 의견이 있는 단체 또는 개인은 2015년 12월 14일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처(우편번호: 28159 주소: 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명2로 187(연제리 643번지) 오송보건의료행정타운 식품의약품안전처, 참조: 축산물기준과, 전화 043-719-3856∼3860, 팩스 043-719-3850)로 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고사항에 대한 항목별 의견(찬․반 여부와 그 이유)

나. 성명(단체의 경우 단체명과 그 대표자의 성명), 주소 및 전화번호

다. 기타 참고사항

식품의약품안전처 고시 제2015- 호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따른 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣(식품의약품안전처 고시 제2015-72호, 2015. 10. 6.)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2015년   월   일

식품의약품안전처장

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시(안)

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제2. 1. 타. (1)을 다음과 같이 한다.

(1) 정의

자연치즈라 함은 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말한다. 또한, 유청 또는 유청에 원유, 유가공품 등을 가한 것을 농축하거나 가열 응고시켜 제조한 것도 포함한다.

항목 유형	유고형분 (%)	유지방 (%)
경성치즈	(현행과 같음)	(현행과 같음)
반경성치즈	(현행과 같음)	(현행과 같음)
연성치즈	(현행과 같음)	(현행과 같음)
생치즈	(현행과 같음)	(현행과 같음)

제2. 1. 타. (4). (다)를 다음과 같이 한다.

※단, 유지방이 없거나 낮게 조정한 유가공품을 원료로 하여 유지방 함량이 3.6% 미만이 되도록 제조한 자연치즈는 유지방 성분규격 적용을 제외할 수 있다.

제2. 1. 러. (3). (라)를 다음과 같이 한다.

(라) 조제분유, 성장기용 조제분유, 기타조제분유는 질소, 이산화탄소 또는 질소와 이산화탄소를 혼합하여 자동포장 공정으로 충전하여야 한다.

제3. Ⅲ. 2. 차를 다음과 같이 신설한다.

차. 셀레늄

시료 약 0.5 g을 취하여 초고압초음파분해용기에 넣고 질산과 과산화수소를 가한 후 분해한다. 투명 혹은 미황색이 된 분해액을 일정량으로 한 것으로 시험용액으로 한다. 시험용액 중 셀레늄의 양은 1 ∼ 10 ng/mL이 되게 조정하고 Ⅲ. 일반시험법. 7. 유해성금속 시험법 나. 측정 (3) ICP-MS법에 따라 시험한다.

제3. Ⅲ. 3. 마. (3)을 다음과 같이 신설한다.

(3) 액체크로마토그래피에 의한 정량

(가) 시험법 적용범위

조제분유, 조제우유, 성장기용 조제분유 및 성장기용 조제우유 등 조제유류에 적용한다.

(나) 분석원리

시료 중의 나이아신을 헥산설폰산나트륨이 함유된 초산용액으로 추출하고 역상칼럼으로 분리한 후 액체크로마토그래프/자외부흡광검출기를 이용하여 정량하는 방법이다.

(다) 장치 및 기구

① 장치

액체크로마토그래프/자외부흡광검출기(HPLC/UV)

② 기구

㉮ 교반기

㉯ 원심분리기

㉰ 고체상추출장치

㉱ 진공펌프

㉲ HLB 카트리지 (200 mg, 6 mL) 또는 이와 동등한 것

㉳ 용매여과장치

㉴ 초자기구: 메스플라스크, 원심분리관

㉵ 분석저울: 0.1 mg까지 측정이 가능한 것

(라) 시약 및 시액

① 메탄올, 헥산: 액체크로마토그래피용 또는 이와 동등한 것

② 초산, 수산화나트륨, 헥산설폰산나트륨: 특급시약 또는 이와 동등한 것

③ 증류수: 3차 증류수로 18 MΩ 이상인 것

④ 이동상

㉮ 5 mM 헥산설폰산나트륨이 함유된 0.1% 초산용액: 초산 1 mL을 1 L 용량플라스크에 넣은 후 증류수로 약 900 mL까지 채우고, 헥산 설폰산나트륨을 5 mM 농도가 되도록 넣고 혼합한 후 증류수로 1 L를 맞춘다.

㉯ 5 mM 헥산설폰산나트륨이 함유된 메탄올: 메탄올을 약 900 mL까지 채우고, 헥산설폰산나트륨을 5 mM 농도가 되도록 넣고 혼합한 후 메탄올로 1 L를 맞춘다.

(마) 표준용액 조제

① 표준원액: 나이아신 0.1g, 나이아신아미드 0.1 g을 100 mL 용량플라스크에 넣고 80%메탄올/증류수(5:5)로 용해하면서 용량을 맞춘다.

② 표준용액: 표준원액 1 mL을 취하여 100 mL 용량플라스크에 넣고 80%메탄올/증류수(5:5)로 용량을 맞추어 10 ㎍/mL이 되도록 조제한다.

③ 검량곡선표준용액: 표준용액을 80%메탄올/증류수(5:5)로 희석하여 0.01～5 mg/L가 되도록 조제한다.

(바) 시험용액 조제

① 추출

균질화된 시료 1～5g을 정밀히 달아 5 mM 헥산설폰산나트륨이 함유된 0.1% 초산용액을 넣어 진탕하며 녹이고 100 mL로 정용한다. 이 용액을 30분간 초음파 추출한 후 추출액을 원심분리기를 사용하여 0℃, 9000 rpm에서 30분간 원심분리한다. 상등액을 취해 membrane syringe filter (pore size 0.2 ㎛, 25 mm,)로 여과하여 시험용액으로 한다. 분석 시 정제가 필요할 경우 100% 초산을 이용하여 pH를 4.1～4.5가 되도록 조정한 후 정용하고 원심분리, 필터여과를 실시 한 후 아래와 같이 HLB 카트리지를 이용하여 정제 과정을 추가로 실시한다.

※ 정제

HLB 카트리지에 메탄올, 증류수 5mL을 흘려주고, 뒤이어 ①의 추출용액 5 mL을 통과시킨다. 헥산 5 mL로 카트리지를 세척하고, 80% 메탄올 5 mL로 나이아신을 10 mL 메스플라스크에 용출시킨 후 증류수를 가하여 10 mL로 하였다. 이 용액을 0.2 μm 나일론 멤브레인 필터로 여과하여 시험용액으로 한다.

(사) 시험조작

① 액체크로마토그래프 조건

	기기 분석 조건
컬 럼	C18(4.6×250 mm, 5 μm) 또는 이와 동등한 것
이동상	A: 0.1% 초산/5 mM hexanesulfonate B: 35%(0.1% 초산/5 mM hexanesulfonate)/65%MeOH
유 속	1 mL/min
주입량	20 uL
검출파장(UV)	260 nm
컬럼온도	40℃
기울기용리	시간(분)	A(%)	B(%)
	0.0	99	1
	3.0	99	1
	13.0	70	30
	20.0	70	30

② 정량시험

표준용액과 시험용액을 각각 주입하여 피크의 머무름 시간을 비교하고 동일 물질인지 정성 확인 후 표준용액의 피크면적 또는 높이에 의해 구한 검량선을 사용하여 시험용액 중의 나이아신의 농도(㎍/mL)를 구하고, 검사시료 중 나이아신의 함량(㎍/100kcal)을 산출한다.

나이아신, 나이아신아미드 함량(µg/100kcal)

= S×a×b/시료채취량(g)×100/1 g당 kcal

S: 검량선에서 구한 나이아신 혹은 나이아신아미드 농도(µg/mL)

a: 시험용액의 최종부피 (mL)

b: 시험용액의 희석배수

니코틴산으로서의 나이아신 함량(㎍/g) = (니코틴산 함량 + 1.008 × 니코틴아미드 함량)

제3. Ⅲ. 3. 차. (1)의 제목 중 “고속액체크로마토그라프”를 “액체크로마토그래프”로 한다. 제3. Ⅲ. 3. 차. (라). 1) “고속액체크로마토그라프”를 “액체크로마토그래프”로 한다.

제3. Ⅲ. 3. 차. (2)를 다음과 같이 신설한다.

(2) 액체크로마토그래프/질량분석기에 의한 정량

(가) 시험법 적용범위

조제유류에 적용한다.

(나) 장치 및 기구

① 장치

액체크로마토그래프/질량분석기(LC/MS/MS)

② 기구

㉮ 질소농축기

㉯ 용매여과장치

㉰ 진공펌프

㉱ HLB 카트리지(200 mg, 6 mL) 또는 이와 동등한 것

㉲ 초자기구: 시험관

㉳ 분석저울: 0.1 mg까지 측정이 가능한 것

(다) 시약 및 시액

① 증류수: 3차 증류수로 18 ΜΩ 이상인 것

② 클로로포름, 메탄올, 아세토나이트릴: 액체크로마토그래피용 또는 이와 동등한 것

③ 암모늄포메이트, 아세트산: 특급시약 또는 이와 동등한 것

④ 20 mM HCO2NH4: HCO2NH4 1.261 g을 증류수에 녹이고 전량을 1 L가 되게 한다.

(라) 표준용액의 조제

①  표준원액: 비타민 B12(Cyanocobalamin) 100 mg을 100 mL 용량플라스크에 넣은 후 증류수로 녹여 조제한다.

② 표준용액: 표준원액을 증류수로 단계별 희석하여 조제한다.

(마) 시험용액의 조제

① 추출

고체시료는 약 1 g, 액체시료는 약 10 g을 원심분리관에 정밀히 달아(고체 시료는 증류수 10 mL로 용해한다.)클로로포름 10 mL을 가하여 실온에서 5분간 진탕한다. 4℃에서 9,000 rpm으로 15분간 원심분리한다. 상등액을 멤브레인 필터로 여과하여 고체 시료는 정제과정을 수행하고, 액체시료의 경우는 시험용액으로 한다.

② 정제

HLB 카트리지에 메탄올 5 mL을 흘려주고, 뒤이어 물(아세트산으로 pH 4.2로 조정) 5 mL를 흘려 카트리지를 활성화시킨 후 ①의 추출용액 5 mL을 통과시킨다. 5% 메탄올 5 mL을 흘려주어 세척하고 시험관에 메탄올 5 mL로 용출하여 질소하 건조한다. 건조 잔류물에 물 1 mL을 가하여 용해시키고 시험용액으로 한다.

(바) 시험조작

① 액체크로마토그래프/질량분석기의 조건

- 칼럼: C18(2.1 mm×50 mm, 1.7 ㎛) 또는 이와 동등한 것

- 칼럼온도: 35℃

- 이동상: 20mM HCO2NH4:아세토나이트릴(80:20)에서 (20:80)으로 농도균배한다.

- 유속: 0.4 mL/min

- 질량분석기 조건

(1) Ionization: ESI positive

(2) Capillary temperature: 500 ℃

(3) Collision gas: Ar

(4) Nebulizer gas: N2

성분	Precursor ion(m/z)	Fragment ion(m/z)
비타민 B12	678	147, 359

(5) 질량분석기 분석을 위한 이온

② 정량시험

표준용액과 시험용액을 각각 주입하여 피크의 머무름 시간 등을 비교하고 동일 물질인지 정성 확인 후 표준용액 피크의 넓이 또는 높이에 의해 구한 검량선을 사용하여 시험용액의 비타민 B12 농도(ng/mL)를 구하고, 다음

비타민 B12 (μg/100 kcal) =	S ×	a×b	×	100	×	100
		검체량(g)		1000		1g당 kcal

식에 의하여 검체 중 비타민 B12의 함량(μg/100 kcal)을 구한다.

S: 시험용액 중의 비타민 B12의 농도(ng/mL)

a: 시험용액의 전량(mL)

b: 시험용액의 희석배수

제3. Ⅲ. 8. 나. (3)의 제목과 본문을 다음과 같이 한다.

(3) 아이스크림분말, 가당연유, 가당탈지연유, 전지분유, 탈지분유, 가당분유

검사시료 100 g을 1L의 비이커에 넣고 2% EDTA 용액 100 mL를 가하여 잘 섞어서 덩어리가 없도록 한 후 저으면서 2% EDTA용액 400 mL를 천천히 가한다.

저어 섞는 동안에 차차 황색의 반투명한 액체가 되며 약 30분 방치하면 완전히 녹는다. 이를 브후나 깔때기 또는 힐슈 깔때기로 흡인 여과하여 여과지상의 이물을 검사한다.

제3. Ⅲ. 8. 나 중 (4). (5). (6)을 각각 (5). (6). (7)로 하고 (4)를 다음과 같이 신설한다.

(4) 조제분유·조제우유, 성장기용 조제분유·성장기용 조제우유, 기타조제분유·기타조제우유(탄화물)

1) 분석원리

조제분유를 2% EDTA 용액에 녹인 후 Milk Sediment Disk를 통과시켜서 Disk상에 남아 있는 이물이나 탄화물의 존재 여부를 관찰한다.

2) 장치

가) Milk Sediment Disk: 33 mm

나) Filteration apparatus

다) 브후나 깔때기 또는 힐슈 깔때기

라) 진공펌프

3) 시약 및 시액

2 % EDTA(Ethylene-diamine -tetraacetic acid) solution: EDTA 20 g을 증류수 980 mL에 넣고 40℃ 항온수조에 넣어 잘 용해시킨 후 사용한다.

4) 시험방법

검사시료 100 g을 1 L의 비이커에 넣고 2% EDTA용액 100 mL를 가하여 잘 섞어서 덩어리가 없도록 한 후 저으면서 2% EDTA용액 400 mL를 천천히 가한다.

저어 섞는 동안에 차차 황색의 반투명한 액체가 되며 약 30분간 방치하면 완전히 녹는다.

브후나 깔때기 또는 힐슈 깔때기에 Milk Sediment Disk를 갈고 시료용액을 흡인 여과하고, 비이커에 남아있는 잔류물을 증류수로 씻어내어 흡인 여과한다.

Milk Sediment Disk상에 남아있는 탄화물을 판정표와 비교하여 육안으로 판정한다.

[탄화물 표준판정표]

제3. Ⅴ. 1. 가. (7). (가)를 다음과 같이 한다.

(가) 비색법

1) 시약

가)  중성 n-부탄올(비점 116～118℃)

색이 없는 것이라야 한다.

나) 붕산염완충액

붕산(Na2B4O7･10H2O)28.427 g을 물 900 mL에 녹이고 수산화나트륨 3.27 g을 가하여 녹인 다음 물을 가하여 1L로 한다.

다) 기질완충액

결정페닐인산2나트륨(C6H5PO4Na2) 0.5 g을 작은 시험관에 넣고 물 5 mL로 녹인다. 다음 붕산염완충액 0.5 mL를 가하여 잘 섞고 BQC시액 0.04 mL를 가하여 충분히 진탕 혼합한 후 5분간 정치한다. 이때 만일 청색을 나타내면 n-부탄올 2 mL를 가하여 잘 흔들어 섞고 생성한 인도페놀 색소를 추출한다. 정치한 다음 위의 부탄올층을 버리고 아래층의 남은 액에 붕산염완충액 100 mL 및 물을 가하여 1 L로 한다. 이 액은 분해되기 쉬우므로 필요한 양만을 만들어 냉장 보존한다. pH 9.6이다.

라) BQC시액

2-6-Dibromoquinone Chlorimide (BQC) 40 mg을 아세톤이 함유하지 않은 메탄올 10 mL에 녹여 착색병에 넣어 밀전하여 냉장한다.

마) 표준액

적색액: 염화코발트(CoCl2･6H2O) 59.59 g을 1% 염산에 녹여 1 L로 한다.

청색액: 황산동(CuSO4･5H2O) 62.425 g을 1% 염산에 녹여 1 L로 한다.

황색액: 염화제2철(FeCl3･6H2O) 45.05 g을 1% 염산에 녹여 1 L로 한다.

위의 액에서 적색액 0.4 mL, 청색액 1.5 mL 및 황색액 0.5 mL를 취하여 이에 물 2.6 mL를 가하고 혼합하여 표준액으로 한다.

2) 시험방법

경질시험관에 균일하게 한 검액 0.5 mL 및 기질완충액 5 mL를 가하여 진탕 혼합하고 40～42℃의 수욕 중에서 10분간 보온한다. 다음 BQC시액 6방울(0.12 mL)을 가하여 잘 흔들어 5분간 방치하고 이에 n-부탄올 5 mL를 가하여 시험관을 10회 거꾸로 하여 섞고 원심분리한 후 정치하면 상층에 투명한 알코올 층이 분리된다. 이 알코올 층의 색을 표준액의 색과 비교할 때 알코올 층의 색이 더 진하여서는 아니 된다.

제3. Ⅴ. 1. 가. (7). (나)를 다음과 같이 신설한다.

(나) 흡광도측정법

1) 분석원리

검액에서 완충액, CQC 시액, n-부탄올을 이용하여 상층의 투명한 알코올 층을 분리 후 Spectrophotometer를 이용하여 흡광도 측정 후 phenol에 대한 표준정량곡선의 값과 비교한다.

2) 장치

분광광도계: 650 nm 파장을 측정 가능한 것

3) 시약 및 시액

가) n-부탄올(비점 116-118°C)

나) Tergitol type 4(=Niaproof type 4)

음이온의 이 계면활성제는 7-ethyl 2-methyl-4-undecanol hydrogen sulfate, sodium salt(Sigma No.4)이다. 이 것 이외의 다른 것을 사용해서는 안 된다.

다) 물: 증류수 또는 이와 동등한 것

라) 6M 염산액

마) AMP 완충액

10.0 g의 2-amino-2-methyl-1-propanol을 물에 녹인다. 6M 염산액을 이용하여 pH를 10.1로 맞추고 10 mL Ternitol type 4를 넣은 후 1 L의 증류수를 첨가한다.

바) 기질완충액(Buffer substrate)

0.5g의 phenol-free crystalline disodium phenyl phosphate를 AMP buffer에 넣고 AMP buffer 500 mL로 희석한다. 이는 매일 새로 만들어 사용한다.

사) 촉매 시액

200 mg의 CuSO4 5H2O를 증류수 100 mL에 녹인다.

아) CQC 시액

40 mg의 crystalline 2,6-dichloro- quinone-chloroimide를 10 mL MeOH에 녹인 후 착색병에 넣어 밀전하여 냉장보존한다. 1주일이 지나거나 색이 갈색으로 변한 경우 폐기한다.

자) CQC시액-촉매시액 혼합액

동일양의 CQC 시액과 촉매시액을 섞는다. 매일 새로운 용액을 제조해 사용한다.

타) 페놀 표준액

① 표준원액: 1.000 g pure phenol을 측정하여 1L의 플라스크에 넣어 0.1N HCl과 혼합하여 희석시킨다. (1 mL = 1 mg phenol) 이 용액은 냉장보관으로 2∼3개월간 사용가능하다.

② 표준용액: 100㎕의 표준원액을 100 mL의 AMP 완충액에 희석시켜 섞는다. (1mL=1 ㎍ phenol) 매일 새로  만들어 사용한다.

③ 검량선용 표준용액

0.0, 0.25, 0.5, 1.0, 2.5, 5.0 mL의 표준용액에 각각 5.0 mL의 AMP 완충액을 넣는다. 각각 0.5 mL의 물을 추가하여 혼합한다.

4) 시험방법

시료 2개 이상을 0.5 mL씩 수집한다. 하나는 분석용 시료이고, 하나는 대조군으로 사용한다. 대조군으로 사용할 시료를 2분 동안 끓는 물에 가열하고 얼음에 식힌다. 분석용 시료와 대조군 시료에 5 mL의 AMP buffer substrate를 첨가하고 vortex나 inversion을 이용하여 섞어준다. 검사용 시료, 대조군용 시료 표준 발색 용액을 15분 동안 40 ± 1°C의 온탕수조에서 정치시킨다. 정치시키는 동안 시료를 한번 잘 섞어주도록 한다.

온탕수조에서 꺼낸 후 CQC시액-촉매 시액 혼합액을 0.2 mL추가한다. 잘 섞어준 후, 40°C 온탕 수조에서 다시 5분간 정치시킨다. 이후 온탕 수조에서 꺼낸 후 얼음 수조에서 5분간 냉각시킨다.

3 mL의 부탄올을 첨가시킨 튜브를 6회 가량 뒤집으며 흔들어준다. 얼음 수조에서 5분간 냉각시키고 2400x g에서 5분간 원심분리한다.

내부에 있는 부탄올 층(상층)을 분리한다. 부탄올 추출물에서 흡광도를 흡광광도계를 이용하여 650nm에서 측정한다. 검량선용 표준용액들로 검량선을 구한다. 각 시료마다 가열된 대조군용 시료에서의 ㎍ phenol/mL 값을 빼주어 검사 대상 시료의 페놀당량값(㎍ phenol/mL값)을 구한다. 최종 값의 페놀 당량값이 2 ㎍ phenol/mL 보다 크면 안 된다. 0 이하로 값이 계산되어 나오면 0으로 기록한다.

부      칙 <제2015-   호, ‘15.  .  .>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 후 최초로 제조·가공 또는 수입(선적일 기준)하는 축산물부터 적용한다.

제3조(검사 중인 축산물에 관한 경과조치) 이 고시 시행 당시 접수되어 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

제4조(자연치즈의 정의 및 규격에 관한 경과조치) 제2. 1. 타. (1) 및 (4)의  개정규정에도 불구하고, 이 고시 시행 당시 「식품위생법」 제7조 및 「식품 의 기준 및 규격(식품의약품안전처 고시)」을 적용받는 제품은 고시한 날부터 2년까지는 종전의 규정에 따른다.

현  행

개 정 안

제1. (생  략)

제2. 축산물별 기준 및 규격

1. 유가공품

가. ∼ 카. (생  략)

타. 자연치즈

(1) 정의

자연치즈라 함은 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말한다.

(2)～(3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (나) (생  략)

(다) 유고형분 및 유지방

항목 유형	유고형분 (%)	유지방 (%)
경성치즈	(생 략)	(생 략)
반경성치즈	(생 략)	(생 략)
연성치즈	(생 략)	(생 략)
생치즈	(생 략)	(생 략)

<신  설>

파. ∼ 더. (생  략)

러. 조제유류

(1) ∼ (2) (생  략)

(3) 가공기준

(가) ∼ (다) (생  략)

(라) 조제분유, 성장기용 조제분유, 기타조제분유는 질소가스를 넣어 자동포장 공정으로 충전하여야 한다.

(마) ∼ (사) (생  략)

(4) ∼ (5) (생  략)

머. ∼ 서. (생  략)

2. ∼ 3. (생  략)

제3. 축산물 시험방법

Ⅰ～Ⅱ. (생  략)

Ⅲ. 일반시험법

1. (생  략)

2. 무기질

가. ∼ 자. (생  략)

<신  설>

3. 비타민류

가. ∼ 라. (생  략)

마. 니코틴산(나이아신)

(1) ∼ (2) (생  략)

<신  설>

바. ∼ 자. (생  략)

차. 비타민 B12

(1) 고속액체크로마토그라프(육방전환밸브시스템)에 의한 정량

(라) 시험조작

1)고속액체크로마토그래프(육       방전환밸브시스템)의 조건

<신  설>

카. ∼ 타. (생  략)

4. ∼ 7. (생  략)

8. 이물시험법

가. (생  략)

나. 품목별 이물시험

(1) ∼ (2) (생  략)

(3) 아이스크림분말, 무당연유, 가당연유, 가당탈지연유, 전지분유, 탈지분유, 가당 분유 및 조제분유

검사시료 100 g을 1L의 비이커에 넣고 2% EDTA 용액 100 mL를 가하여 잘 섞어서 덩어리가 없도록 한 후 저으면서 2% EDTA용액 400 mL를 천천히 가한다.

저어 섞는 동안에 차차 황색의 반투명한 액체가 되며 약 30분 방치하면 완전히 녹는다. 이를 브후나 깔때기 또는 힐슈 깔때기로 흡인 여과하여 여과지상의 이물을 검사한다.

탄화물 등 이물검사에 사용되는 여과지는 Milk Sediment Disk를 이용하고 검사결과는 미국 ADPI의 분유제품 검사기준에서 정하고 있는 표준판과 비교한다.

<신  설 >

(4) (생 략)

(5) (생 략)

(6) (생 략)

9. ∼ 16. (생  략)

Ⅴ. 가공품 시험법

1. 유가공품

가. 우유류

(1) ∼ (6) (생  략)

(7) 포스파타제

(가) 시약

<신  설>

1) (생  략)

2) (생  략)

3) (생  략)

4) (생  략)

5) (생  략)

(나) 시험방법

(생  략)

<신  설>

나. ∼ 서. (생  략)

2. ∼ 3. (생  략)

Ⅵ. ～ Ⅸ. (생  략)

[별표 1] (생  략)

제1. (현행과 같음)

제2. 축산물별 기준 및 규격

1. 유가공품

가. ∼ 카. (현행과 같음)

타. 자연치즈

(1) 정의

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

말한다. 또한, 유청 또는 유청에 원유, 유가공품 등을 가한 것을농축하거나 가열 응고시켜 제조한 것도 포함한다.

(2)～(3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (나) (현행과 같음)

(다) 유고형분 및 유지방

항목 유형	유고형분 (%)	유지방 (%)
경성치즈	(현행과 같음)	(현행과 같음)
반경성치즈	(현행과 같음)	(현행과 같음)
연성치즈	(현행과 같음)	(현행과 같음)
생치즈	(현행과 같음)	(현행과 같음)

※ 단, 유지방이 없거나 낮게 조정한 유가공품을 원료로 하여 유지방 함량이 3.6% 미만이 되도록 제조한 자연치즈는 유지방 성분규격 적용을 제외할 수 있다.

파. ∼ 더.  (현행과 같음)

러. 조제유류

(1) ∼ (2) (현행과 같음)

(3) 가공기준

(가) ∼ (다) (현행과 같음)

(라) ---------------------

------------- 질소, 이산화탄소 또는 질소와 이산화탄소를 혼합하여 자동포장 공정으로 충전하여야 한다.

(마) ∼ (사) (현행과 같음)

(4) ∼ (5) (현행과 같음)

머. ∼ 서. (현행과 같음)

2. ∼ 3. (현행과 같음)

제3. 축산물 시험방법

Ⅰ～Ⅱ. (현행과 같음)

Ⅲ. 일반시험법

1. (현행과 같음)

2. 무기질

가. ∼ 자. (현행과 같음)

차. 셀레늄

시료 약 0.5 g을 취하여 초고압초음파분해용기에 넣고 질산과 과산화수소를 가한 후 분해한다. 투명 혹은 미황색이 된 분해액을 일정량으로 한 것으로 시험용액으로 한다. 시험용액 중 셀레늄의 양은 1∼10 ng/mL이 되게 조정하고 Ⅲ. 일반시험법. 7. 유해성금속 시험법 나. 측정 (3) ICP-MS법에 따라 시험한다.

3. 비타민류

가. ∼ 라. (현행과 같음)

마. 니코틴산(나이아신)

(1) ∼ (2) (현행과 같음)

(3) 액체크로마토그래프에 의한 정량

(가) 시험법 적용범위

조제분유, 조제우유, 성장기용 조제분유 및 성장기용 조제우유 등 조제유류에 적용한다.

(나) 분석원리

시료 중의 나이아신을 헥산설폰산나트륨이 함유된 초산용액으로 추출하고 역상칼럼으로 분리한 후 액체크로마토그래프/자외부흡광검출기를 이용하여 정량하는 방법이다.

(다) 장치 및 기구

① 장치

액체크로마토그래프/자외부흡광검출기(HPLC/UV)

② 기구

㉮ 교반기

㉯ 원심분리기

㉰ 고체상추출장치

㉱ 진공펌프

㉲ HLB 카트리지 (200 mg, 6 mL) 또는 이와 동등한 것

㉳ 용매여과장치

㉴ 초자기구: 메스플라스크, 원심분리관

㉵ 분석저울: 0.1 mg까지 측정이 가능한 것

(라) 시약 및 시액

① 메탄올, 헥산: 액체크로마토그래피용 또는 이와 동등한 것

② 초산, 수산화나트륨, 헥산설폰산나트륨: 특급시약 또는 이와 동등한 것

③ 증류수: 3차 증류수로 18 MΩ 이상인 것

④ 이동상

㉮ 5 mM 헥산설폰산나트륨이 함유된 0.1% 초산용액: 초산 1 mL을 1 L 용량플라스크에 넣은 후 증류수로 약 900 mL까지 채우고, 헥산 설폰산나트륨을 5 mM 농도가 되도록 넣고 혼합한 후 증류수로 1 L를 맞춘다.

㉯ 5 mM 헥산설폰산나트륨이 함유된 메탄올: 메탄올을 약 900 mL까지 채우고, 헥산설폰산나트륨을 5 mM 농도가 되도록 넣고 혼합한 후 메탄올로 1 L를 맞춘다.

(마) 표준용액 조제

① 표준원액: 나이아신 0.1g, 나이아신아미드 0.1 g을 100 mL 용량플라스크에 넣고 80%메탄올/증류수(5:5)로 용해하면서 용량을 맞춘다.

② 표준용액: 표준원액 1 mL을 취하여 100 mL 용량플라스크에 넣고 80%메탄올/증류수(5:5)로 용량을 맞추어 10 ㎍/mL이 되도록 조제한다.

③ 검량곡선표준용액: 표준용액을 80%메탄올/증류수(5:5)로 희석하여 0.01～5 mg/L가 되도록 조제한다.

(바) 시험용액 조제

① 추출

균질화된 시료 1～5g을 정밀히 달아 5 mM 헥산설폰산나트륨이 함유된 0.1% 초산용액을 넣어 진탕하며 녹이고 100 mL로 정용한다. 이 용액을 30분간 초음파 추출한 후 추출액을 원심분리기를 사용하여 0℃, 9000 rpm에서 30분간 원심분리한다. 상등액을 취해 membrane syringe filter (pore size 0.2 ㎛, 25 mm,)로 여과하여 시험용액으로 한다. 분석 시 정제가 필요할 경우 100% 초산을 이용하여 pH를 4.1～4.5가 되도록 조정한 후 정용하고 원심분리, 필터여과를 실시 한 후 아래와 같이 HLB 카트리지를 이용하여 정제 과정을 추가로 실시한다.

※ 정제

HLB 카트리지에 메탄올, 증류수 5mL을 흘려주고, 뒤이어 ①의 추출용액 5mL을 통과시킨다. 헥산 5 mL로 카트리지를 세척하고, 80% 메탄올 5 mL로 나이아신을 10 mL 메스플라스크에 용출시킨 후 증류수를 가하여 10 mL로 하였다. 이 용액을 0.2 μm 나일론 멤브레인 필터로 여과하여 시험용액으로 한다.

(사) 시험조작

	기기 분석 조건
컬 럼	C18(4.6×250 mm, 5 μm) 또는 이와 동등한 것
이동상	A: 0.1% 초산/5 mM hexanesulfonate B: 35% (0.1% 초산/5 mM hexanesulfonate)/65% MeOH
유 속	1 mL/min
주입량	20 uL
검출파장(UV)	260 nm
컬럼온도	40℃
기울기용리	시간(분)	A(%)	B(%)
	0.0	99	1
	3.0	99	1
	13.0	70	30
	20.0	70	30

① 액체크로마토그래프 조건

② 정량시험

표준용액과 시험용액을 각각 주입하여 피크의 머무름 시간을 비교하고 동일 물질인지 정성 확인 후 표준용액의 피크면적 또는 높이에 의해 구한 검량선을 사용하여 시험용액 중의 나이아신의 농도(㎍/mL)를 구하고, 검사시료 중 나이아신의 함량(㎍/100kcal)을 산출한다.

나이아신, 나이아신아미드 함    량(µg/100kcal) = S×a×b/시료채    취량(g)×100/1 g당 kcal

S: 검량선에서 구한 나이아신 혹은 나이아신아미드 농도(µg/mL)

a: 시험용액의 최종부피 (mL)

b: 시험용액의 희석배수

니코틴산으로서의 나이아신 함    량(㎍/g) = (니코틴산 함량 +    1.008 × 니코틴아미드 함량)

바. ∼ 자. (현행과 같음)

차. 비타민 B12

(1) 액체크로마토그래프(육방전환밸브시스템)에 ---------

(라) 시험조작

1)액체크로마토그래프(육방전       환밸브시스템)의 조건

(2) 액체크로마토그래프/질량분석기에 의한 정량

(가) 시험법 적용범위

조제유류에 적용한다.

(나) 장치 및 기구

① 장치

액체크로마토그래프/질량분석기(LC/MS/MS)

② 기구

㉮ 질소농축기

㉯ 용매여과장치

㉰ 진공펌프

㉱ HLB 카트리지(200 mg, 6 mL) 또는 이와 동등한 것

㉲ 초자기구: 시험관

㉳ 분석저울: 0.1 mg까지 측정이 가능한 것

(다) 시약 및 시액

① 증류수: 3차 증류수로 18 ΜΩ 이상인 것

② 클로로포름, 메탄올, 아세토나이트릴: 액체크로마토그래피용 또는 이와 동등한 것

③ 암모늄포메이트, 아세트산: 특급시약 또는 이와 동등한 것

④ 20 mM HCO2NH4: HCO2NH4 1.261 g을 증류수에 녹이고 전량을 1 L가 되게 한다.

(라) 표준용액의 조제

①  표준원액: 비타민 B12(Cyanocobalamin) 100 mg을 100 mL 용량플라스크에 넣은 후 증류수로 녹여 조제한다.

② 표준용액: 표준원액을 증류수로 단계별 희석하여 조제한다.

(마) 시험용액의 조제

① 추출

고체시료는 약 1 g, 액체시료는 약 10 g을 원심분리관에 정밀히 달아(고체 시료는 증류수 10 mL로 용해한다.)클로로포름 10 mL을 가하여 실온에서 5분간 진탕한다. 4℃에서 9,000 rpm으로 15분간 원심분리한다. 상등액을 멤브레인 필터로 여과하여 고체 시료는 정제과정을 수행하고, 액체시료의 경우는 시험용액으로 한다.

② 정제

HLB 카트리지에 메탄올 5 mL을 흘려주고, 뒤이어 물(아세트산으로 pH 4.2로 조정) 5 mL를 흘려 카트리지를 활성화시킨 후 ①의 추출용액 5 mL을 통과시킨다. 5% 메탄올 5 mL을 흘려주어 세척하고 시험관에 메탄올 5 mL로 용출하여 질소하 건조한다. 건조 잔류물에 물 1 mL을 가하여 용해시키고 시험용액으로 한다.

(바) 시험조작

① 액체크로마토그래프/질량분석기의 조건

- 칼럼: C18(2.1 mm×50 mm, 1.7 ㎛) 또는 이와 동등한 것

- 칼럼온도 : 35℃

- 이동상 : 20mM HCO2NH4:아세토나이트릴(80:20)에서 (20:80)으로 농도균배한다.

- 유속 : 0.4 mL/min

- 질량분석기 조건

(1) Ionization: ESI positive

(2) Capillary temperature: 500 ℃

(3) Collision gas: Ar

(4) Nebulizer gas: N2

성분	Precursor ion(m/z)	Fragment ion(m/z)
비타민 B12	678	147, 359

(5) 질량분석기 분석을 위한 이온

② 정량시험

표준용액과 시험용액을 각각 주입하여 피크의 머무름 시간 등을 비교하고 동일 물질인지 정성 확인 후 표준용액 피크의 넓이 또는 높이에 의해 구한 검량선을 사용하여 시험용액의 비타민 B12 농도(ng/mL)를 구하고, 다음 식에 의하여 검체 중 비타민 B12의 함량(μg/100 kcal)을 구한다.

비타민 B12 (μg/100 kcal) =	S ×	a×b	×	100
		검체량(g)		1000

×	100
	1g당 kcal

S: 시험용액 중의 비타민 B12의 농도(ng/mL)

a: 시험용액의 전량(mL)

b: 시험용액의 희석배수

카. ∼ 타. (현행과 같음)

4. ∼ 7. (현행과 같음)

8. 이물시험법

가. (현행과 같음)

나. 품목별 이물시험

(1) ∼ (2) (현행과 같음)

(3) 아이스크림분말, 가당연유, ---------------------------------- 가당 분유

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

--------.

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------.

<삭  제>

(4) 조제분유·조제우유, 성장기용 조      제분유·성장기용 조제우유, 기타      조제분유·기타조제우유(탄화물)

1) 분석원리

조제분유를 2% EDTA 용액에 녹인 후 Milk Sediment Disk를 통과시켜서 Disk상에 남아 있는 이물이나 탄화물의 존재 여부를 관찰한다.

2) 장치

가) Milk Sediment Disk: 33 mm

나) Filteration apparatus

다) 브후나 깔때기 또는 힐슈 깔때기

라) 진공펌프

3) 시약 및 시액

2 % EDTA(Ethylene-diamine -tetraacetic acid) solution: EDTA 20 g을 증류수 980 mL에 넣고 40℃ 항온수조에 넣어 잘 용해시킨 후 사용한다.

4) 시험방법

검사시료 100 g을 1 L의 비이커에 넣고 2% EDTA용액 100 mL를 가하여 잘 섞어서 덩어리가 없도록 한 후 저으면서 2% EDTA용액 400 mL를 천천히 가한다.

저어 섞는 동안에 차차 황색의 반투명한 액체가 되며 약 30분간 방치하면 완전히 녹는다.

브후나 깔때기 또는 힐슈 깔때기에 Milk Sediment Disk를 갈고 시료용액을 흡인 여과하고, 비이커에 남아있는 잔류물을 증류수로 씻어내어 흡인 여과한다.

Milk Sediment Disk상에 남아있는 탄화물을 판정표와 비교하여 육안으로 판정한다.

[탄화물 표준판정표]

(5) (현행과 같음)

(6) (현행과 같음)

(7) (현행과 같음)

9. ∼ 16. (현행과 같음)

Ⅴ. 가공품 시험법

1. 유가공품

가. 우유류

(1) ∼ (6) (현행과 같음)

(7) 포스파타제

(가) 비색법

1) 시약

가) (현행과 같음)

나) (현행과 같음)

다) (현행과 같음)

라) (현행과 같음)

마) (현행과 같음)

2) 시험방법

(현행과 같음)

(나) 흡광도측정법

1) 분석원리

검액에서 완충액, CQC 시액, n-부탄올을 이용하여 상층의 투명한 알코올 층을 분리 후 Spectrophotometer를 이용하여 흡광도 측정 후 phenol에 대한 표준정량곡선의 값과 비교한다.

2) 장치

분광광도계: 650 nm 파장을 측정 가능한 것

3) 시약 및 시액

가) n-부탄올(비점 116-118°C)

나) Tergitol type 4(=Niaproof type 4)

음이온의 이 계면활성제는 7-ethyl 2-methyl-4-undecanol hydrogen sulfate, sodium salt(Sigma No.4)이다. 이 것 이외의 다른 것을 사용해서는 안 된다.

다) 물: 증류수 또는 이와 동등한 것

라) 6M 염산액

마) AMP 완충액

10.0 g의 2-amino-2-methyl-1-propanol을 물에 녹인다. 6M 염산액을 이용하여 pH를 10.1로 맞추고 10 mL Ternitol type 4를 넣은 후 1 L의 증류수를 첨가한다.

바) 기질완충액(Buffer substrate)

0.5g의 phenol-free crystalline disodium phenyl phosphate를 AMP buffer에 넣고 AMP buffer 500 mL로 희석한다. 이는 매일 새로 만들어 사용한다.

사) 촉매 시액

200 mg의 CuSO4 5H2O를 증류수 100 mL에 녹인다.

아) CQC 시액

40 mg의 crystalline 2,6-dichloro- quinone-chloroimide를 10 mL MeOH에 녹인 후 착색병에 넣어 밀전하여 냉장보존한다. 1주일이 지나거나 색이 갈색으로 변한 경우 폐기한다.

자) CQC시액-촉매시액 혼합액

동일양의 CQC 시액과 촉매시액을 섞는다. 매일 새로운 용액을 제조해 사용한다.

타) 페놀 표준액

① 표준원액: 1.000 g pure phenol을 측정하여 1L의 플라스크에 넣어 0.1N HCl과 혼합하여 희석시킨다. (1 mL = 1 mg phenol) 이 용액은 냉장보관으로 2∼3개월간 사용가능하다.

② 표준용액: 100㎕의 표준원액을 100 mL의 AMP 완충액에 희석시켜 섞는다. (1mL=1 ㎍ phenol) 매일 새로  만들어 사용한다.

③ 검량선용 표준용액

0.0, 0.25, 0.5, 1.0, 2.5, 5.0 mL의 표준용액에 각각 5.0 mL의 AMP 완충액을 넣는다. 각각 0.5 mL의 물을 추가하여 혼합한다.

4) 시험방법

시료 2개 이상을 0.5 mL씩 수집한다. 하나는 분석용 시료이고, 하나는 대조군으로 사용한다. 대조군으로 사용할 시료를 2분 동안 끓는 물에 가열하고 얼음에 식힌다. 분석용 시료와 대조군 시료에 5 mL의 AMP buffer substrate를 첨가하고 vortex나 inversion을 이용하여 섞어준다. 검사용 시료, 대조군용 시료 표준 발색 용액을 15분 동안 40 ± 1°C의 온탕수조에서 정치시킨다. 정치시키는 동안 시료를 한번 잘 섞어주도록 한다.

온탕수조에서 꺼낸 후 CQC시액-촉매 시액 혼합액을 0.2 mL추가한다. 잘 섞어준 후, 40°C 온탕 수조에서 다시 5분간 정치시킨다. 이후 온탕 수조에서 꺼낸 후 얼음 수조에서 5분간 냉각시킨다.

3 mL의 부탄올을 첨가시킨 튜브를 6회 가량 뒤집으며 흔들어준다. 얼음 수조에서 5분간 냉각시키고 2400x g에서 5분간 원심분리한다.

내부에 있는 부탄올 층(상층)을 분리한다. 부탄올 추출물에서 흡광도를 흡광광도계를 이용하여 650nm에서 측정한다. 검량선용 표준용액들로 검량선을 구한다. 각 시료마다 가열된 대조군용 시료에서의 ㎍ phenol/mL 값을 빼주어 검사 대상 시료의 페놀당량값(㎍ phenol/mL값)을 구한다. 최종 값의 페놀 당량값이 2 ㎍ phenol/mL 보다 크면 안 된다. 0 이하로 값이 계산되어 나오면 0으로 기록한다.

나. ∼ 서. (현행과 같음)

2. ∼ 3. (현행과 같음)

Ⅵ. ～ Ⅸ. (현행과 같음)

[별표 1] (현행과 같음)

신․ 구조문 대비표