｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부 개정고시

1. 개정 이유
알가공품의 원료 범위를 확대하여 소비자의 수요에 맞는 다양한 제품을 생산·개발할 수 있도록 하고, 건조제품의 당 성분 제거는 이 과정이 필요한 난백분에 한하여 실시하고, 알가공품 가공 시 사용하는 원료알은 혈·육반을 제거하고 사용하도록 가공기준을 신설하고자 함
다양한 제품 생산·개발을 위해 아이스크림류의 가공기준을 개정하여 산업체 활성화를 도모하고, 식육판매업 또는 식육즉석판매가공업 영업자의 특성을 반영하여 포장축산물 재분할 판매금지 대상에서 해당 영업자가 제외될 수 있도록 하는 예외 규정을 신설하고자 함
미생물 검사의 대표성과 신뢰성 확보를 위한 통계적 개념의 미생물 규격을 도입하고, 실험의 효율성을 높이기 위해 일부 미생물시험법을 개정하고자 함

2. 주요 내용
가. 알 및 알가공품 관련 용어 신설, 알가공품 원료범위 확대 및 가공기준 개정[안 제1, 1, 허, 고, 노, 도, 로, 모 및 제2, 3]
1) 알 관련 규정에 사용되는 용어의 변경(오란 → 오염란, 연란→연각란) 및 정의(혈액이 함유된 알, 혈반, 육반, 실금란, 오염란, 연각란) 신설
2) 다양한 알가공품의 생산·개발 활성화를 위하여 알가공품 원료의 범위를 알이나 알의 내용물에서 알이나 알의 내용물 또는 알가공품으로 확대할 수 있도록 정의 개정
3) 건조제품 중 당 성분 제거과정은 난백분에 한하여 실시할 수 있도록 가공기준 개정
4) 알가공품 가공 시 사용하는 원료알은 자연발생되는 혈·육반을 제거하고 사용하도록 규정 신설

나. 포장축산물 재분할 판매금지 규정 개정[안 제1, 8, 거]
1) 포장축산물 재분할 판매금지 대상에서 식육판매업 또는 식육즉석판매가공업 영업자가 제외될 수 있도록 하는 예외 규정 신설
2) 포장육 또는 식육가공품을 다시 절단하거나 나누어 판매할 수 있는 식육판매업 또는 식육즉석판매가공업 영업자의 특성을 관련 규정에 반영

다. 축산물 중 통계적 개념의 미생물 규격 도입[안 제2, 1, 가, (4), (바) 및 제2, 1, 나, (4), (바) 및 제2, 1, 다, (4), (바) 및 제2, 1, 라, (4), (마) 및 제2, 1, 마, (4), (라) 및 제2, 1, 바, (4), (바) 및 제2, 1, 러, (4), (포) 및 제2, 3, (4), (다)]
1) 우유류, 알가공품 등의 세균수, 조제유류의 바실러스 세레우스 규격에 통계적 개념[이군법(n, c, m) 및 삼군법(n, c, m, M)]의 미생물 기준·규격 도입
2) 미생물 검사의 대표성과 신뢰도를 확보하여 국민건강보호에 기여

라. 아이스크림류 가공기준 개정[안 제2, 1, 머, (3), (바)]
1) 아이스크림류의 정의에 명시된, 냉동, 경화 공정을 제품의 특성에 따라 제외할 수 있도록 하는 가공기준 신설

마. 미생물시험법 개정 [안 제3, Ⅲ, 9, 다, 마, 바, 사, 파 및 제3, Ⅶ, 2, 라 ]
1) 세균수시험법 개정[안 제3, Ⅲ, 9, 다]
실험자가 이해하기 쉽고 효율적인 방법으로 실험이 가능하도록 표준평판배양법의 집락수 산정 및 기록방법 개정
2) 건조필름법 배지 수량 및 집락수 산정 방법 명시 [안 제3, Ⅲ, 9, 다, 마, 바]
정확한 실험 결과를 도출하고 실험자의 혼돈을 방지하기 위해 배지 수량 및 집락수 산정 방법 명시
3) 유산균수시험법 개정[안 제3, Ⅲ, 9, 사]
유산균 및 비피더스균의 효율적 검출을 위한 시험법 개정
4) 살모넬라시험법 중 분리배양 배지 추가[안 제3, Ⅲ, 9, 파]
분리배양 배지를 추가하여 살모넬라 검출율 향상 및 실험결과 신뢰도 제고

3. 기타 참고사항
가. 관계법령 : 축산물 위생관리법
나. 예산조치 : 별도조치 필요 없음
다. 합 의 : 해당 사항 없음
라. 기 타
1) 행정예고(공고 제2015-217호, 2015. 7. 2. ~ 2015. 9. 1.)
2) 축산물위생심의위원회 심의
- 기준규격분과(2015. 6. 11.)
- 미생물분과(2015. 6. 15.)
3) 규제심사
- 국무총리실 규제개혁위원회 규제심사 : 비중요 규제(2015.12.14)